Manipulador de alimentos de Mayor Riesgo

1. Todo Manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene:

• Lavado de manos con agua caliente y jabón.
• Fumar, toser o estornudar sobre el alimento.
• Usar mascarilla exclusivamente para la manipulación de productos que se consumen en crudo.
• Todas son correctas.

2. Señalar cual de los alimentos es estable:

• Carne
• Conservas
• Harina
• Todos los alimentos son estables si se conservan adecuadamente.

3. Señalar la respuesta falsa:

• La salmonelosis es una toxininfección alimentaria
• La bacteria Salmonella se encuentra con frecuencia en la carne picada y los huevos.
• La salmonelosis se manifiesta con síntomas leves tras 3 o 5 días de incubación.
• Como medida preventiva se deben cocinar completamente los alimentos, hasta alcanzar una temperatura de70º C en el centro del producto.

4. ¿Qué es el botulismo?

• Una toxiinfección alimentaria provocada por Clostridium, una bacteria que produce toxina botulínica.
• Una intoxicación alimentaria provocada por transferencia de metales pesados de la lata de conserva al alimento.
• Una infección alimentaria causada por un parásito.
• Ninguna es correcta.

5. ¿Dónde se encuentra la bacteria Yersinia enterocolítica?

• En el intestino del hombre.
• En el suelo y el agua.
• En la carne de aves.
• En el pescado crudo.

6. ¿Cuál de estas bacterias puede llegar al alimento desde las vías altas respiratorias del manipulador?

• Salmonella.
• Estafilococo.
• Escherichia coli.
• Yersinia enterocolítica.

7. ¿Los insecticidas pueden resultar tóxicos en los alimentos?

• No, porque cuando se consume el alimento, el insecticida ya no es activo.
• No, porque está prohibido su uso.
• Si, cuando se consumen carnes crudas.
• Si, si el alimento no se lava adecuadamente.

8. Si una persona padece salmonelosis, ¿qué alimento no pudo provocarla?

• Carne
• Marisco
• Pan
• Huevo

9. ¿Qué diferencia hay entre una intoxicación y una infección?

• La infección la provoca la presencia del propio microorganismo, y la intoxicación una sustancia extraña producida por el microorganismo.
• La intoxicación la provoca la presencia del propio microorganismo, y la infección la provoca una sustanciaextraña producida por el microorganismo.
• Intoxicación e infección son lo mismo.
• Intoxicación e infección siempre van ligadas.

10. ¿En qué casos ha ocurrido una contaminación cruzada?

• Se corta una carne asada con el mismo cuchillo con que se fileteó una carne antes de su elaboración.
• Se han encontrado excrementos de rata en un almacén,
• La materia prima no se ha conservado adecuadamente.
• Se ha producido contaminación cruzada en todas las situaciones anteriores.

11. ¿Que tipo de organismo provoca la toxiinfección alimentaria denominada \"salmonelosis\"?

• Un virus.
• Un hongo.
• Una bacteria.
• Un parásito.

12. ¿Cuál de las siguientes medidas preventivas es útil para evitar la toxiinfección por estafilococos?

• Cocción de los alimentos a 65º C
• Cocción de los alimentos a 100º C
• No consumir mayonesas caseras
• Esterilización de las conservas.

13. ¿Dónde se encuentra principalmente la bacteria Yersinia enterocolítica?

• En los huevos y lácteos
• En las vías respiratorias altas
• En el suelo y el agua
• Todas las respuestas son correctas.

14. ¿Qué enfermedad se contrae por la ingestión del anisakis presente en las verduras?

• Anisomiasis
• Anisakiasis
• Parasitosis
• Este parásito no se encuentra en las verduras.

15. ¿Cómo se define el "manipulador de mayor riesgo"?

• Toda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación,fabricación, transformación, elaboración,
• Los manipuladores cuya práctica puede ser determinante en relación con la seguridad y salubridad de losalimentos.
• Toda persona que se ocupe de la preparación del alimento, que es la fase más delicada.
• Todos los manipuladores están en \"igualdad de riesgo\".

16. ¿Qué hará el manipulador de alimentos si está afectado por un proceso diarreico?

• No presentarse a trabajar
• No realizará ningún tipo de trabajo de manipulación, independientemente de la gravedad de la infección
• Informará con la finalidad de que se valore la necesidad de someterse a examen médico, y en caso necesario, suexclusión temporal de la manipulación de
• Continuará con su tarea normal, ya que no influye en su trabajo.

17. Garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene delos alimentos de acuerdo con su actividad laboral:

• Las empresas del sector alimentario
• La Comunidad Autónoma respectiva
• La autoridad sanitaria competente
• Las opciones A y B son correctas.

18. Las personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante supreparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,venta, suministro y servicio, son llamadas:

• Manipuladores alimentarios
• Manipuladores de alimentos
• Manejadores de alimentos
• Manejadores alimentarios.

19. Se consideran manipuladores de mayor riesgo:

• Los dedicados a la actividad de elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro yservicio directo al consumidor o a colectivid
• Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, según datosepidemiológicos, científicos o técnicos
• Los dedicados a la actividad del transporte y distribución de comidas
• Las opciones A y B son correctas

20. Señala cual de las siguientes actividades puede realizar el manipulador de alimentos durante el ejerciciode la actividad:

• Fumar
• Masticar chicle
• Comer en el puesto de trabajo
• Ninguna de las opciones anteriores es correcta

21. La contaminación directa:

• La provocan los microbios a través del agua
• La provoca el manipulador de alimentos
• El alimento ya viene contaminado
• Se produce durante la recolección

22. Si un alimento tiene buen aspecto, color, olor, consistencia y sabor:

• Está en buenas condiciones para su consumo
• El alimento contaminado puede parecer completamente normal
• El alimento deteriorado tiene mal aspecto
• Todas son correctas

23. Las Esporas:

• No son bacterias
• Son toxinas bacterianas
• Es una forma bacteriana
• Es una semilla ardilla

24. La Listeria monocytógenes:

• Resiste el cocinado
• Se multiplica en refrigeración
• Crece en ausencia de oxigeno
• Todas son correctas

25. La Temperatura de almacenamiento de las comidas preparadas congeladas:

• Será igual o inferior a -18º C
• Será igual o superior a 18º C
• Será igual o inferior a 8º C a 4º C
• Las comidas preparadas no se pueden congelar

26. Los establecimientos dedicados a la preparación de comidas cumplirán los siguientes requisitos:

• Las zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas dispondrán, cuando sea necesario, delavamanos de accionamiento manual
• Dispondrán de toda la documentación necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas
• Los útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materia primas serán de acero inoxidable
• Todas son correctas

27. Entendemos por trazabilidad:

• El posible rastro que dejan los rotuladores cuando se usan
• El examen metódico e independiente que se realiza en la industria alimentaria
• Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros
• La posibilidad de seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de unalimento.