Evaluación Curso "Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos"

1. Si encuentro un pelo en la comida, de que tipo de contaminación se trata.

• Física
• Química
• Biológica
• Bioquímica

2. La Contaminación cruzada, se produce cuando:

• Un alimento contaminado hace contacto con otro que no lo esta.
• Dos alimentos contaminados se tocan entre sí.
• Dos alimentos contaminados no se tocan entre sí.
• Ninguna de las anteriores

3. Las bacterias patógenas:

• Alteran a los alimentos de manera visible.
• No alteran a los alimentos de manera visible.
• Ninguna de las anteriores.
• Las alternativas A y B.

4. ¿Cuál de estos síntomas no corresponde a ETAS?

• Dolor de Cabeza
• Nauseas
• Alergias
• Diarrea

5. ¿Para qué se refrigeran los alimentos?

• Para que sean más ricos.
• Para que mejoren su sabor.
• Para que no desarrollen microorganismos.
• Ninguna de las anteriores

6. A que rango de temperatura se le conoce como "La Zona de Peligro"

• de 0 a 70°
• de 5 a 65°
• de 20 a 40°
• Ninguna de las anteriores.

7. ¿Dónde deben almacenarse los alimentos crudos en el refrigerador?

• Arriba
• Abajo
• Mezcaldos
• Ninguna de las anteriores.

8. ¿Cuál de estos alimentos puede contener Salmonella?

• Pastas
• Pollo
• Dulces
• Frutas

9. ¿Qué alimentos pueden provocar Botulismo?

• Conservas
• Mermeladas
• Milanesas
• Ninguna de las anteriores.

10. Con que deben secarse las manos?

• Con toallas de papel desechable
• Con paños de cocina
• Con la ropa de trabajo
• Ninguna de las anteriores.

11. Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:

• Huevos y Lácteos.
• Sólo Carnes y Pescados.
• Carne picada, Carnes de Aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras Crudas.
• Helados y Pasteles

12. Los utensilios de cocina deben ser ...

• De plástico y de un solo uso.
• Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas o agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
• De acero inoxidable con mangos de madera.
• De aluminio.

13. De las siguientes afirmaciones cuál es FALSA:

• Se debe mantener la temperatura del refrigerador entre 0°C y 5°C.
• Si los alimentos son verduras, si se pueden mezclar las crudas con las cocinadas en su conservación.
• Jamás volver a congelar un producto descongelado.
• Los congeladores se mantendrán a una temperatura inferior a - 18°C.

14. La triquinosis porque se genera:

• Por comer pescado en mal estado.
• Por comer carne de res cruda.
• Por comer carne de cerdo contaminada por quistes.
• Por comer carne de cerdo vencida.

15. Los alimentos pueden contaminarse por contacto con:

• Otros alimentos contaminados.
• Al hablar, toser o estornudar cerca de ellos.
• Por el polvo
• Todas las anteriores.

16. En los procesos de limpieza de la cocina ¿Qué debemos tener en cuenta?

• Barrer el suelo a menudo para evitar que queden restos de comido y desinfectar al final de la jornada.
• Limpiar los mesones de trabajo.
• limpiar todos los utensilios.
• Todas las anteriores.

17. ¿Cuándo debemos lavarnos las manos?

• Sólo cuando toquemos alimentos cocinados.
• Después de tocar alimentos crudos (para evitar la contaminación cruzada)
• Cuando terminamos la jornada.
• En todo momento, cuando cambiamos de producto o realizamos alguna acción.

18. ¿Qué es lo que NO se debe hacer con los alimentos conservados a temperatura ambiente?

• Almacenar alimentos lejos de la basura.
• Almacenar alimentos en lugares donde haya humedad o haga calor.
• Mantener los alimentos almacenados lejos del suelo y las paredes.
• Cubrir los alimentos que estén expuestos en la barra o cerca de los clientes.

19. La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus que pueden estar presentes en un alimento crudo es:

• 37°C.
• 65°C
• Por encima de 100°C.
• Por encima de 50°C.

20. Para que sirve el sistema HACCP

• En un sistema para comprar un alimento.
• Es un sistema preventivo para identificar problemas y reducir riesgos en los alimentos.
• Es un sistema de asistencia para controlar la llegada del personal.
• Es un sistema para analizar M.O.

21. De a cuerdo a la normativa los locales deben cumplir con las siguientes condiciones:

• Material impermeable, lavable.
• Pisos de madera.
• Ventanas con protección.
• Alternativa A y C.